据报道,全球每年约有100万至500万人因维生素A缺乏而患病。在我国,平均每日维生素B1摄入量仅为标准总含量的67%-83%,约有60%的人存在维生素C不足的情况。长期缺乏维生素可能导致多种疾病。实际上,我们的生活方式和烹饪习惯可能正在“盗窃”我们食物中的维生素。

在烹饪中,开水煮饭可以缩短高温蒸煮时间,同时冷水可防止氯气挥发,保护维生素。我们通常使用自来水,但直接用冷水煮饭会破坏米中的维生素B族。包子、馒头等面食富含维生素,但制作时常用的“老面”加碱的烹饪方式会破坏面粉中的维生素。使用酒曲或发酵粉代替“老面”可以发酵松软且不再需要加碱,从而保护维生素。

此外,蔬菜长时间存放、浸泡,大米反复搓洗,烹调时温度过高、时间过长也会破坏维生素。蔬菜的存放时间不应超过3天,时间长了会产生致癌物质亚硝酸盐。